Les amateurs de rosé
Les amateurs de rosé croustillant et savoureux devraient se familiariser avec l’abondance de belles offres aux teintes roses de l’Italie. Alors que dans le passé, ce n’était pas courant dans une grande partie du pays, les producteurs du nord au sud ont augmenté la production de vini rosati stellaire à partir de raisins indigènes et internationaux.
Il existe un certain nombre de styles et de désignations, mais les meilleurs sont brillants, vibrants et secs. Voici votre aide-mémoire pour les meilleurs rosatos là-bas. —K.O.
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90 Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto). Élégant et vif, ce vin dégage des arômes séduisants de fleurs printanières blanches et jaunes, de baies sauvages et de fruits à noyau jaunes. La bouche succulente a plus de structure que la plupart des Chiarettos, offrant de la cerise aigre, de la fraise juteuse, du melon miel et un soupçon d’épices à pâtisserie avant une finale croquante et sèche. Groupe Vin Elixir. Le choix des éditeurs. —K.O.
abv : 13,5 % Prix : 16 $
91 Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto. Des arômes invitants de fleurs et de baies sauvages se mêlent à des bouffées d’herbes botaniques. Sur le bouche savoureuse et rafraîchissante, l’acidité acidulée accompagne la grenade, le pamplemousse rose juteux et la pêche blanche crémeuse. Il se termine sur une note saline. de Grazia Imports LLC. —K.O.
abv : 12,5 % Prix : 17 $
91 Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto). Un mélange de Corvina (80 %) et de Rondinella (20 %) issus de l’agriculture biologique, ce rosato élégant s’ouvre sur des parfums alléchants de fleurs des champs printanières, d’herbes aromatiques, de pêche mûre et d’une touche d’épices à pâtisserie. Doux, vif et juteux, la bouche savoureuse et facile à boire offre des fruits rouges sauvages, du zeste de mandarine et un soupçon de poivre blanc ainsi qu’une acidité piquante. Les vins d’Oliver McCrum. Le choix des éditeurs. —K.O.
abv : 12,5 % Prix : 16 $
Vénétie
Autour du lac de Garde, où convergent les régions de la Vénétie et de la Lombardie, la production de rosato est une tradition de longue date. Connu localement sous le nom de Chiaretto, qui signifie « clair » ou « pâle », il a été fabriqué pour la première fois dans la région en 1896, ce qui fait de la région l’une des plus anciennes régions productrices de rosé d’Italie.
Là-bas, l’appellation la plus connue pour le rosato est Bardolino Chiaretto. Il a récemment été rebaptisé Chiaretto di Bardolino, les bouteilles peuvent donc porter l’une ou l’autre appellation. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de raisins rouges cultivés dans la province de Vérone.
Corvina est la principale variété utilisée, mélangée avec Rondinella ou Molinara, tous les raisins qui sont également utilisés dans Amarone, Valpolicella et Bardolino pour les rouges classiques de la région.
Jusqu’à il y a cinq ans, la plupart des vignerons obtenaient le Bardolino Chiaretto en « saignant » le moût de leurs vins rouges. La technique, appelée saignée en français et salasso en italien, qui signifient toutes deux saigner, prélève une portion de jus de raisin rouge après un court contact avec les peaux et les pépins pour fermenter séparément pour le rosé. Les critiques soutiennent que le véritable objectif de la technique est de créer des vins rouges plus concentrés et que les rosatos résultants ne sont que des sous-produits.
En 2014, le consortium Bardolino a lancé une soi-disant « Révolution du rosé ». La campagne a encouragé les producteurs à fabriquer des Chiaretto de couleur plus claire et plus fraîche en encourageant l’utilisation de raisins cultivés spécifiquement pour le rosato, ainsi que des récoltes plus précoces pour conserver plus d’acidité et de vinification comme celle des vins blancs, avec un contact minimal avec la peau. Cela conduit à des Chiarettos pâles plus vibrants qui offrent des sensations florales, de petits fruits rouges, d’agrumes et d’épices.
Mais tout le monde n’a pas abandonné la salasso. Matilde Poggi, propriétaire et vigneronne de Le Fraghe, est un éminent producteur de Chiaretto qui maintient l’utilisation de la technique traditionnelle. Elle autorise six heures de contact avec la peau pour les deux tiers de son emblématique Chiaretto Rodon.
« J’aime la salasso, dit-elle. « Je trouve que cela fait des rosatos avec plus de structure et de complexité. » —K.O.
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91 Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscane). Un rosé 100 % sangiovese qui s’ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d’herbes grillées et d’un soupçon d’épices culinaires. En bouche vive et savoureuse, des notes de clou de girofle moulu et de poivre blanc accentuent la cerise rouge juteuse, la pêche blanche et les agrumes. L’acidité vive offre une finale acidulée. Caves Artisanales. —K.O.
abv : 13 % Prix : 22 $
90 Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri). Fait de merlot, de cabernet sauvignon et de syrah, ce rosato frais et acidulé révèle des saveurs primaires juteuses de groseille rouge, de cerise noire et de framboise. Des notes de poivre blanc et d’herbes méditerranéennes accentuent les saveurs fruitées. Importations Vias. Le choix des éditeurs. —K.O.
abv : 12,5 % Prix : 23 $
90 Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscane). Un mélange 50-50 de sangiovese et de cabernet sauvignon, ce savoureux rosato s’ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d’herbes botaniques et d’un soupçon d’épices à pâtisserie. À l’image de son nez, la bouche juteuse révèle des notes de cerise, de groseille, de zeste d’agrumes et d’un peu de gingembre accompagnées d’une acidité piquante. Sélections Michel-Ange. Le choix des éditeurs. —K.O.
abv : 13,5 % Prix : 18 $
Toscane
La production de Rosato en Toscane, l’une des premières régions de vin rouge d’Italie, a décollé au cours des dernières années. Les producteurs utilisent une pléthore de raisins, du sangiovese noble et indigène aux variétés internationales comme le cabernet sauvignon.
Alors que certains vignerons utilisent le salasso pour créer des rosatos rose vif avec une structure, un nombre croissant de producteurs récoltent désormais des raisins spécifiquement pour créer des offres croquantes et énergiques grâce à d’autres méthodes de production qui utilisent un contact minimal avec la peau.
La forte acidité du sangiovese rend le raisin extrêmement adaptable à diverses techniques de vinification. Cependant, les meilleurs et les plus frais sont fabriqués avec des raisins Sangiovese destinés au rosato, et non avec une sorte de dérivé du vin rouge.
«Nous avons choisi de faire un rosato avec du sangiovese en raison de la capacité unique du raisin à interpréter notre terroir, offrant finesse, saveurs salées et minérales», explique Nicola Cantoni, propriétaire et vigneron de Fattoria Fibbiano, située dans les collines autour de Pise. « Pour faire un rosato authentique, nous cueillons les raisins tôt et les vinifions à part. »
Pendant ce temps, avant que les vins rouges produits avec des cépages internationaux ne prennent leur envol, Bolgheri a produit presque toutes les sélections de blancs et de rosés. Rosato de la Bolgheri Denominazione di Origine Controllata (DOC) est vibrant et savoureux, dû en grande partie à la situation côtière de l’appellation. Les variétés rouges internationales sont principalement utilisées, bien que jusqu’à 50 % de sangiovese puissent être inclus.
« Grâce à la proximité de la mer et au vent presque constant qui aide à garder le climat plus frais que dans d’autres régions côtières de la Toscane, il est possible de faire un rosé haut de gamme et élégant à Bolgheri », explique Antonio Capaldo, président de Feudi, basé en Campanie. di San Gregorio, qui a acquis le domaine toscan de Campo alle Comete en 2016. La cave fabrique son rosato à partir du vignoble, à partir d’un assemblage de raisins internationaux cueillis pour la fraîcheur. —K.O.
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91 Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d’Abruzzo). Un arôme de fraise des bois et d’herbes porte une légère pointe balsamique au nez. La bouche est bien arrondie et juteuse, avec de délicieuses saveurs de cerise rouge et de fraise aiguisées par une vive acidité et une touche piquante de pierre mouillée. L’astringence de la peau de cerise marque la fin, ce qui prolonge les saveurs de fruits dans une finition moyenne. VinsU. Le choix des éditeurs. —A.P.
abv : 12,5 % Prix : 18 $
91 De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d’Abruzzo). Des arômes intenses de fraise des bois, de cerise écrasée et de poudre de pierre éblouissent le nez de ce vin rose rouille. La bouche est ample et énergique, avec des saveurs de canneberge et de peau de cerise animées par une nappe de calcaire humide. Les tanins de pelure de pomme rouge offrent une trame souple à l’ensemble, qui remonte en finale pour offrir un dernier baiser d’astringence. Sélections Grand Cru. —A.P.
abv : 13,5 % Prix : 30 $
89 Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo. Des arômes éclatants de pastèque confite et de pamplemousse rose agrémentent le nez de ce rosato rose fluo du groupe Farnèse. Il est texturé et doux à l’entrée en bouche, mais un voile de tanins offre une solide trame aux saveurs de cerise, de melon et d’agrumes. L’acidité nettoyante monte en finale, ce qui crée une expérience globale rafraîchissante. Empson USA Ltd. Meilleur achat. —A.P.
abv : 13 % Prix : 13 $
Abruzzes
Niché entre les sommets des Apennins et la mer Adriadique, les régions viticoles vallonnées et côtières des Abruzzes sont bien adaptées au cépage Montepulciano. Cépage principal de la région, il est au centre de la production de vin rouge de Montepulciano d’Abruzzo, mais le cépage est également utilisé pour faire les rosatos audacieux et cerise de Cerasuolo d’Abruzzo.
« L’origine de Cerasuolo d’Abruzzo est strictement liée à l’origine de Montepulciano d’Abruzzo », explique l’œnologue Concezio Marulli de Cantina Zaccagnini, une cave qui produit Cerasuolo depuis sa fondation en 1978.
Autrefois, les agriculteurs utilisaient les mêmes raisins pour créer différents types de vins avec des sorties échelonnées.
« Le premier vin prêt à être bu était le Cerasuolo, prêt après quelques semaines de maturation, et le second en version rouge avec une couleur rouge rubis », dit-il.
Cerasuolo, qui signifie « cerise », fait référence à la teinte rose foncé typique du vin, résultat des riches pigments présents dans la peau du cépage Montepulciano. Les raisins subissent généralement une courte période de macération de quelques heures avant séparation du moût et du jus. Les vins sont souvent riches en couleur et bien structurés par des tanins encadrants et une acidité piquante, avec de nombreuses saveurs de cerise, de petits fruits et d’herbes. Les meilleurs exemples peuvent être dégustés quelques années après la mise en bouteille, ce qui va à l’encontre de la tendance des rosés à boire maintenant.
Alors que les vins rouges des Abruzzes ont été bien accueillis en dehors de la région, ses offres aux teintes roses ont traditionnellement été appréciées et consommées au niveau local.
La création du Cerasuolo d’Abruzzo DOC en 2010 a contribué à la reconnaissance mondiale du style, et il a depuis acquis une notoriété comme l’une des meilleures appellations pour le rosato italien de qualité. —A.P.
