Eté: préparez votre cave à vins

Parmi les principaux avantages de l’innovation en matière de saveur – le passage de gros rouges audacieux à des types légers et organisés -, il y a certainement beaucoup plus de choix pour l’été. Rappelez-vous une fois que vous avez mis votre bouteille de rougeâtre de la table de cuisson agréable et confortable avant le dîner, et les blancs réfrigérés aux températures douloureuses? Maintenant, de nombreux rouges modernes ont une saveur bien meilleure que la chambre (températures de la zone – quand finirez-vous par écouter cela?). Bien sûr, si vous faites du barbecue au café de boeuf, vos rouges pourraient avoir besoin d’un peu de corps, cependant, pas toujours le poids inclus avec 16% de boissons alcoolisées. Découvrez la syrah de Hawke’s Bay sous. C’est un assez gros vin qui utilise une forte augmentation de fruits frais, mais ses tanins fragiles et son bon niveau d’acidité poivré se marient à merveille avec la viande rouge juteuse. L’Espagne du Nord produit depuis longtemps du vin rougeâtre finement organisé (comme le Ramon Bilbao indiqué ci-dessous). Mencia est en fait un cépage très recherché à travers les cognoscenti. Il offre un sérieux coup de pouce dans leur patrie de Bierzo à l’intérieur du nord-ouest, mais plus à l’ouest, dans les hautes terres orageuses de Ribeira Sacra de Galice, Adega Algueira vinivivi.co.uk crée une mencia de retenue et de qualité merveilleuses qui pourraient être parfaites pour magnifique agneau grillé au barbecue, ou un vert du Centre-Est. Bien que nous consommions des vins beaucoup plus traditionnels, nous réhabilitons également des styles longtemps méprisés. Lambrusco, par exemple, était énorme dans les années 1980, mais pendant les trente dernières années, il est toujours aussi élégant que les mulets. Certainement, souhaiteriez-vous une boisson assez sucrée, pétillante et peu alcoolisée rougeâtre italienne lorsque le prosecco et le cava sont à 15 cents? Mais il y a maintenant de nombreux fournisseurs, principalement en Émilie-Romagne, qui accordent beaucoup plus d’attention à la création de lambrusco (qui peut être créé à partir de plus d’une douzaine de raisins différents), évitant la méthode de fermentation en réservoir de masse appelée charmat et concevant – types corsés, tanniques et délicatement fruités. Vous devriez les rechercher (un certain nombre de variantes d’épicerie peuvent toujours être terribles et horriblement bon marché). Le Vecchio Moro de Vinal Society de Rinaldini est excellent, et le Fattoria Moretto sous est l’un de mes favoris, avec une finale tannique séchée qui se marie à merveille avec les jambons à saveur forte. Un excellent cépage rougeâtre pour le cabernet franc de la saison estivale. Il mûrit plus tôt, fortement acide, avec des fruits frais rougeâtres et estivaux (groseille, cerise de couleur rouge, framboise et prune) et souvent une merveilleuse eau de Cologne violette. Principal rougeâtre de la Loire, le cab franc est cultivé dans le monde entier comme un mélange pour le cabernet sauvignon, mais en tant que vin rouge solitaire-cépage, il pourrait être juteux à la bouche.